Spargel Cordon bleu
Zutaten
- 10 Stangen Spargel
- 10 Scheiben Kochschinken
- 10 Scheiben Gruyère
- 2 Eier
- Mehl
- Semmelbrösel
- 150 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Spargelstangen behutsam mit dem Spargelschäler gleichmäßig schälen. Den Strunk jeweils ca. 2cm dick abschneiden und den Spargel anschließend in siedendem Salzwasser für ca. 8-10min. bissfest garen.
- In der Zwischenzeit drei ausreichend große Schalen oder tiefe Teller bereitstellen. In die erste ausreichend Mehl, Salz und Pfeffer geben. In der zweiten Schale die Eier verquirrlen und in die Dritte ausreichend Semmelbrösel geben.
- Die gegarten Spargelstangen gut abtropfen und etwas ausdampfen lassen. Je eine Scheibe Kochschinken mit einer Scheibe Gruyère und einer Spargelstange belegen und vorsichtig aufrollen.
- Die Spargel Cordon bleu nun nacheinander im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und darauf achten, dass die Spargelrollen vollständig mehliert sind. Nun die Spargelrollen ins Ei tauchen und abtropfen lassen. Zu guter letzt die Spargelrollen rundherum mit Semmelbröseln panieren und die Semmelbrösel ggf. leicht andrücken.
- In einer großen beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Das Fett sollte dabei jedoch nicht zu heiß werden. Ggf. den Hitzetest machen: Wenn ihr einen Brösel in die Pfanne gebt und sich Bläschen bilden, ist das Schmalz heiß genug.
- Die Spargelrollen nun nacheinander im Butterschmalz ausbacken. Dabei die Pfanne immer wieder etwas schwenken, so dass das Butterschmalz immer wieder die Spargelrollen von allen Seiten bedeckt. Von jeder Seite ein paar Minuten braten, bis die Panade der Spargelrollen rundum goldbraun ist.
- Die Spargelrollen auf Küchenkrepp vom überschüssigen Butterschmalz befreien und servieren. Als Beilage eignen sich ein gemischter Salat für die leichte Variante oder klassisch Salzkartoffeln mit Sauce Hollandaise.