Die Tagliatelle in ausreichend kochendem Salzwasser eine Minute unter der angegebenen Garzeit al dente kochen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Schalotten schälen, fein hacken. Die Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden und zusammen mit Knoblauch und Schalotten in der Pfanne anbraten.
Den Pancetta würfeln und ebenfalls mit anbraten, bis dieser leicht kross ist. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen.
Die Kirschtomaten putzen, halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die fertigen Tagliatelle abgießen und dabei ca. 100ml vom Nudelwasser auffagen und dieses zusammen mit den Tagliatelle zur Soße in die Pfanne geben. Tagliatelle und Soße gut vermengen und ca. 1 Minute ziehen lassen.
In tiefen Teller anrichten und nach Geschmack geriebenen Pecorino hinzugeben.