Die Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Dabei darauf achten, holzige Stellen zu entfernen. Die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Beim Abgießen 250 ml vom Kochwasser auffangen.
Für die helle Mehlschwitze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt. Mit der Milch und dem Kohlrabikochwasser ablöschen und gut verrühren.
Die Kohlrabi und das Gemüsebrühepulver hinzugeben und mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Ganze ein paar Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und die Kohlrabi die gewünschte Konsistenz haben. Zum Schluss noch die gehackte Petersilie unterrühren.
Zu Oma's Rahmkohlrabi passen prima Frikadellen und Kartoffelpüree.