Am Vorabend für die Marinade Knoblauch und Ingwer im Mörser oder der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten und mit Joghurt, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom, Cayennepfeffer, Kurkuma, Salz und Pfeffer glattrühren.
Die Hähnchenbrust in große Stücke schneiden und zusammen mit der Marinade in einer großen Edelstahlschüssel einlegen. Die Marinade sollte die Hähnchenstücke gleichmäßig bedecken. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Am nächsten Tag Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Butterschmalz im Bräter oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 6-8min. goldbraun anbraten. Garam Masala und Cayennepfeffer hinzugeben für ca. eine weitere Minute anbraten.
Die Dosentomaten und den Zucker hinzugeben, gut umrühren und mit halb aufgelegtem Deckel ca. 20min. köcheln lassen, bis die Masala Sauce schön sämig wird. Gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf der höchsten Grillstufe vorheizen. Die Hähnchenstücke von möglichst viel Marinade befreien, gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und ca. 10min unter dem Backofengrill garen, bis das Fleisch an einigen Stellen goldbraun gegart ist. Dabei tritt ggf. Flüßigkeit aus.
Die Masala Sauce mit dem Stabmixer durchpürieren und anschließend Sahne, gemahlene Mandeln und die Hähnchenstücke hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 10min auf kleiner Stufe fertig garen. Dabei immer wieder umrühren.
Das Chicken Tikka Masala mit Reis und Garlic Butter Naan servieren.