Die Spaghetti in ausreichend kochendem Salzwasser eine Minute unter der angegebenen Garzeit al dente kochen.
Den Pancetta erst in dünne Scheiben und dann in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam anbraten.
In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Den Pecorino fein reiben und mit den Eiern vermengen.
Kurz bevor die Nudeln gar sind, eine Kelle des Nudelwassers zum Pancetta geben. Eine weitere Kelle des Nudelwassers in die Schüssel mit dem Ei-Pecorino-Gemisch geben und direkt verquirlen.
Die Spaghetti zum Pancetta in die Pfanne geben, alles gut vermengen und eine halbe Minute ziehen lassen.
Die Pfanne nun auf die kleinste Stufe runterdrehen und die Ei-Pecorino-Mischung hinzugeben. Sofort und kontinuierlich rühren (sonst gibt es Rührei). Das Ganze ca. 1-2 Minuten verrühren, bis die Carbonara eine cremige Konsistenz hat.
Die Carbonara in tiefen Pastatellern anrichten und mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.