Die Gemüsezwiebel ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem hohen Topf ohne Zugabe von Fett anrösten.
Ca. 2,5-3l Wasser angießen. Tafelspitz und Rinderknochen putzen und zusammen mit den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer hinzugeben und das Ganze langsam aufkochen lassen.
Die Bouillon bei niedriger Hitze offen für ca. 2Std. köcheln lassen und dabei hin und wieder etwaigen Schaum und Trübstoffe abschöpfen.
Suppengrün und Fleischtomate putzen, fein würfeln und für weitere 30min zur Bouillon hinzugeben.
In der Zwischenzeit für die Frittaten Mehl, Milch und Eier in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Salz hinzugeben und gut vermengen.
Das Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Frittatenteig ca. 10 dünne Pfannkuchen ausbacken.
Die Pfannkuchen etwas auskühlen lassen und anschließend in schmale Streifen (Frittaten) schneiden und beiseite stellen.
Den Tafelspitz vorsichtig aus der Bouillon nehmen und abtropfen lassen. Die Bouillon durch ein mit einem Passiertuch ausgelegten Sieb filtern und warm halten.
Die Frittaten auf tiefe Suppenteller verteilen und die heiße Bouillon darübergießen.
Der Tafelspitz kann z.B. anschließend klassisch mit Kren, Schnittlauchsauce und Kartoffeln als Hauptspeise serviert werden.