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Original Szegediner Gulasch

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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 1 Stunde 15 Minuten
Kategorie Fleisch
Portionen 6

Zutaten
  

  • 1 kg Rindergulasch (Bug oder Hochrippe)
  • 2 Metzgerzwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Sauerkraut
  • 800 ml Rinderfond
  • 100 g Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Schmalz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Das Schmalz in einem Bräter schmelzen und das Gulaschfleisch darin scharf anbraten. Das Mehl hinzugeben und gut verrühren.
  • Die Metzgerzwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark, Kümmel und Rosenpaprika hinzugeben und ein paar Minuten mit anbraten.
  • Mit der Rinderfond ablöschen. Die Knoblauchzehen pressen und mit den Lorbeerblättern hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine halbe Stunde schmoren lassen.
  • In der Zwischenzeit das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Das Sauerkraut hinzugeben und für weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  • Vor dem Servieren das Gulasch unbedingt einmal vollständig erkalten lassen und wieder erhitzen und ggf. noch mal abschmecken.