Puntarelle alla Romana
Zutaten
- 1-2 Köpfe Catalogna (Puntarelle)
- 8 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Puntarelle vom Strunk lösen, halbieren und in feine Julienne schneiden. Die fein geschnittenen Puntarelle für mindestens 30min. in eine Schüssel mit ausreichend Eiswasser geben. Hierdurch kräuseln sich die Puntarelle etwas und erhalten ihre charakteristische Form.
- Für das Dressing Sardellenfilets und Knoblauchzehe fein hacken. Zusammen mit etwas Meersalz die Sardellenfilets und Knoblauchzehe auf dem Küchenbrett mit dem Messerblatt eines großen Küchenmessers verreiben, so dass eine Paste entsteht. Die Paste mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach einer halben Stunde im Eiswasser die Puntarelle abseihen und gut abtropfen lassen. Die Puntarelle mit dem Dressing vermengen und servieren.