Winterliche Maronensuppe mit Orangen-Zimt-Croutons
Zutaten
- 800 g vorgegarte Maronen
- 2 Schalotten
- 800 ml Geflügelfond
- 140 ml Weißwein
- 400 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 1 unbehandelte Orange
- 2 Scheiben Weißbrot
- 6 EL Butter
- 1/2 TL Zimt
- Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Schalotten fein würfeln und in einem hohen Topf in der Hälfte der Butter anschwitzen.
- Die Maronen grob hacken und ca. eine Minute mit anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond hinzugeben und das Ganze etwas einreduzieren lassen.
- Nach ca. 10 Minuten Sahne und Milch hinzugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit das Weißbrot entrinden und würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Weißbrotwürfel darin mit etwas Abrieb der Orange und dem Zimt goldbraun rösten. Die restliche Orange schälen und die Orangenfilets herauslösen.
- Die Suppe mit dem Stabmixer feinpürieren und in tiefen Tellern mit den Orangenfilets und den Orangen-Zimt-Croutons servieren.