Frühlingsrisotto mit grünem Spargel
Zutaten
- 200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 2 Schalotten
- 400 g grüner Spargel
- 40 g Parmigiano Reggiano
- 60 g Butter
- 3 Stiele frischer Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 20 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Schalotten fein würfeln und in 2EL der Butter glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls glasig dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und dabei regelmäßig umrühren. Anschließend immer soviel Gemüsebrühe hinzugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist. Die Hitze soweit reduzieren, dass der Reis leicht köchelt. Dabei kontinuierlich umrühren und den Vorgang solange wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist.
- In der Zwischenzeit den grünen Spargel putzen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Die verbleibenden Spargelstangen in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit dem grünen Spargel im heißen Olivenöl in einer Pfanne für 6-8min. bei mittlerer Hitze anbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
- Die Zitrone mit lauwarmem Wasser gut abwaschen. Den Abrieb der Zitrone zum Risotto geben. Den Saft der Zitrone am Ende der Garzeit über den Spargel geben und für 1-2min. einköcheln lassen.
- Wenn die Gemüsebrühe weitesgehend eingekocht und das Risotto bissfest ist, dieses mit der restlichen, kalten Butter unter Rühren binden. Den Parmigiano fein reiben und zusammen mit dem grünen Spargel, den gerösteten Pinienkernen, sowie dem Basilikum ebenfalls unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten.