Gazpacho Andaluz
Zutaten
- 2 rote Paprika
- 500 g sehr reife Strauchtomaten
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Sherryessig
- Salz
- Pfeffer
für die Einlage
- 4 EL fein gewürfelte Gurke
- 4 EL fein gewürfelte Paprika
- 2 Scheiben Weißbrot
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stiele Basilikum
Anleitungen
- Salatgurke schälen, entkernen und grob würfeln. Paprika putzen, entkernen und grob würfeln. Tomaten putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln.
- Sämtliche Zutaten zusammen mit der Gemüsebrühe, Olivenöl und Sherryessig in einem hohen Topf mit dem Stabmixer oder alternativ in der Küchenmaschine fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gazpacho für mindestens drei Stunden kalt stellen und vor dem Servieren ggf. noch mal abschmecken.
- Für die Knoblauchcroutons das Weißbrot entrinden, in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Croutons darin zusammen mit dem Knoblauch goldbraun braten.
- Für die Gemüseeinlage etwas Gurke und Paprika entkernen und fein würfeln, sowie ein paar Basilikumblätter abzupfen.
- Die Gazpacho Andaluz kalt servieren.