Gefüllte Zucchini mit Oliven, Feta und Bulgur
Die Zubereitung dauert hier ein klein wenig länger aufgrund der diversen Komponenten. Dafür lässt sich Alles aber prima vorbereiten und muss dann bei Bedarf nur noch in den Ofen geschoben werden. Und nach wenigen Minuten beginnt es herrlich zu duften.
Zutaten
Für die Zucchini
- 2 Zucchini
- 40 g Bulgur
- 50 ml Gemüsebrühe
- 100 g Oliven
- 200 g Feta
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Sugo
- 400 g gestückelte Tomaten aus der Dose
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
Für die Kartoffelspalten
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe erhitzen. Wenn die Brühe zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und den Bulgur darin quellen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheitzen.
- Die Kartoffeln putzen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Schale darf gerne dran bleiben! Die Knoblauchzehe mit der Presse auspressen und mit Speißestärke, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Kartoffelspalten hinzugeben und gut durchmengen, so dass die Marinade gleichmäßig an allen Kartoffelspalten haften bleibt. Anschließend die marinierten Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für 30 Minuten auf der oberen Schiene im Backofen goldbraun garen.*
- In der Zwischenzeit die Zucchini längs halbieren und mit einem Esslöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch nicht wegwerfen, sondern fein hacken und nachher mit in den Sugo geben!
- Die entkernten Oliven in Scheiben schneiden und mit dem Bulgur vermengen. Eine Knoblauchzehe mit der Presse auspressen und zusammen mit dem Olivenöl hinzugeben.
- Die Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Den Feta mit den Händen zerbröseln und Beides ebenfalls hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Die Masse mit einem Teelöffel auf den ausgehöhlten Zucchini verteilen.
- Für den Sugo eine Schalotte fein würfeln, eine Knoblauchzehe pressen und das Ganze mit dem Fruchtfleisch der Zucchini, den gestücktelten Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl und einer Prise Zucker vermengen und salzen.
- Den Sugo in eine Auflaufform geben, die gefüllten Zucchini dazugeben, so dass sie im Ofen nicht umkippen können und das Ganze zu den Ofenkartoffeln auf der unteren Schiene für 20 Minuten mit in den Backofen geben.*
Anmerkung
- *Die Schritte 4-8 sollten sich in 10 Minuten erledigen lassen, so dass ihr diese erledigen könnt, während die Ofenkartoffeln aufgrund ihrer längeren Garzeit (insgesamt 30 Minuten) bereits im Backofen sind. Die gefüllten Zucchini benötigen nur 20 Minuten. Gebt ihr diese also nach 10 Minuten hinzu, ist Beides zeitgleich fertig.