Die Schalotten fein würfeln und in einer heißen Pfanne mit dem Rapsöl glasig dünsten. Die Möhren schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Möhren mit in die Pfanne geben und für ein paar Minuten mit anbraten.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packunsanweisung garen.
Gemüsebrühe, Frischkäse, Currypulver und Paprikapulver in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die TK Erbsen hinzugeben und in der Sauce für ca. 6-8min köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Sauce schön sämig ist.
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren und die Gemüsepfanne zusammen mit dem Reis servieren.