Herbstliches Risotto mit Kräuterseitlingen
Zutaten
- 200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 2 Schalotten
- 300 g Kräuterseitlinge
- 40 g Parmesan
- 60 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Schalotten fein würfeln und in 2EL der Butter glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls glasig dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und dabei regelmäßig umrühren. Anschließend immer soviel Gemüsebrühe hinzugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist. Die Hitze soweit reduzieren, dass der Reis leicht köchelt. Dabei kontinuierlich umrühren und den Vorgang solange wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist.
- In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge putzen, halbieren und in dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn die Gemüsebrühe weitesgehend eingekocht und das Risotto bissfest ist, dieses mit der restlichen, kalten Butter unter Rühren binden. Den Parmesan fein reiben und zusammen mit den Kräuterseitlingen ebenfalls unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben und das Risotto in tiefen Tellern anrichten.