Die TK Erbsen in kochendem Salzwasser für 3-4 Minuten blanchieren. Die Schalotte fein würfeln und zusammen mit der Butter in einem Topf anschwitzen.
Die Minzbläter abzupfen. Die Erbsen gut abtropfen lassen und zusammen mit den Minzblättern und der Sahne in den Topf geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit dem Stabmixer feinpürieren.
In der Zwischenzeit die Jaboksmuscheln trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit dem Rapsöl in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Jakobsmuscheln hinzugeben und kurz für ca. 1-2 Minuten von jeder Seiten anbraten.
Das Erbsenpüree ggf. mit Hilfe eines Servierrings auf tiefen Tellern anrichten und die Jakobsmuscheln draufsetzen.