Paniertes Schollenfilet mit Bratkartoffeln
Ingredients
- 2 Schollenfilets (à ca. 200g)
- 1 Ei
- 1 EL Sahne
- Mehl
- Semmelbrösel
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
für die Bratkartoffeln
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 2 EL Butterschmalz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Majoran
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Butterschmalz in einer gußeiseren Pfanne (oder einer beschichteten Pfanne) erhitzen. Die rohen Kartoffeln geschält oder ungeschält längs halbieren, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
- Die Schalotte fein würfeln und nach ein paar Minuten mit zu den Kartoffeln geben. Mit Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratkartoffeln ca. 20 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Drei ausreichend große Schalen oder tiefe Teller bereitstellen. In die erste ausreichend Mehl, Salz und Pfeffer geben. In der zweiten Schale die Eier mit der Sahne verquirrlen und in die Dritte ausreichend Semmelbrösel geben.
- Die Schollenfilets nun nacheinander im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und darauf achten, dass die Schollen vollständig mehliert sind. Nun die Schollen ins Ei-Sahne-Gemisch tauchen und abtropfen lassen. Zu guter letzt die Schollen rundherum mit Semmelbröseln panieren und die Semmelbrösel ggf. leicht andrücken.
- In einer großen beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Das Fett sollte dabei jedoch nicht zu heiß werden. Ggf. den Hitzetest machen: Wenn ihr einen Brösel in die Pfanne gebt und sich Bläschen bilden, ist das Schmalz heiß genug.
- Die Schollenfilets nun nacheinander im Butterschmalz ausbacken. Dabei die Pfanne immer wieder etwas schwenken, so dass das Butterschmalz immer wieder auch die Oberseite bedeckt. Von jeder Seite ein paar Minuten braten, bis die Panade der Schollenfilets rundum goldbraun ist.
- Die Schollenfilets auf Küchenkrepp vom überschüssigen Butterschmalz befreien und mit den Bratkartoffeln und Zitrone servieren. Dazu passt hervorragend eine selbstgemachte Remoulade.