Risotto mit Pancetta und Erbsen
Zutaten
- 200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 2 Schalotten
- 80 g Pancetta
- 120 g TK Erbsen
- 40 g Pecorino
- 60 g Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Schalotten und Pancetta fein würfeln und in 2EL der Butter glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls glasig dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und dabei regelmäßig umrühren. Anschließend immer soviel Gemüsebrühe hinzugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist. Die Hitze soweit reduzieren, dass der Reis leicht köchelt. Dabei kontinuierlich umrühren und den Vorgang solange wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist.
- In der Zwischenzeit die TK Erbsen in kochendem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren. Die gegarten Erbsen gut abtropfen lassen und zum Risotto geben.
- Wenn die Gemüsebrühe weitesgehend eingekocht und das Risotto bissfest ist, dieses mit der restlichen, kalten Butter unter Rühren binden. Den Pecorino fein reiben und ebenfalls unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da Pancetta und Pecorino schon recht salzig sind, unbedingt einmal abschmecken, bevor ihr das Risotto salzt.
- Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben und das Risotto in tiefen Tellern anrichten.