Herbstzeit ist Eintopfzeit! Gestern war ich an einem grauen verregneten Herbsttag auf dem Markt und konnte mich gar nicht satt genug an den vielen wunderbaren Gemüsen sehen, die aktuell erntefrisch von den Marktbestellern angeboten werden. So kam ich vollbepackt und leicht durchnässt vom Markt heim und hatte unter anderem wunderbaren Schwarzkohl mit dabei. Und bei Schwarzkohl und Eintopf landet man fast unweigerlich bei Ribollita!

Ribollita heißt im italienischen soviel wie aufgewärmt. Eine Ribollita ist eine Gemüsesuppe, die ursprünglich aus Resten vom Vortag zubereitet wurde. Diese Gemüsesuppe wurde oft mit altem Brot und Zwiebelringen zusammen im Ofen überbacken und serviert. Entsprechend galt die Ribollita lange Zeit als Gericht der cucina povera, der armen Leute Küche. Die Zutaten können entsprechend variieren, je nachdem welche Zutaten gerade als Reste zu verbrauchen sind.

Eine Zutat, die in einer Ribollita jedoch charakteristisch ist, ist der Schwarzkohl. Schwarzkohl, auch cavolo nero oder aufgrund seiner Form Palmkohl genannt, hat ebenso wie die Ribollita seinen Ursprung in der Toskana und wird überwiegend auch dort angebaut. Der Schwarzkohl ist hier bei uns weniger weit verbreitet wie andere Kohlsorten. Dennoch findet man ihn im Herbst auch hier bei uns auf dem Wochenmarkt oder im gut sortierten Supermarkt. Alternativ können auch Wirsing oder Grünkohl verwendet werden.

Heutzutage wird die Ribollita meist frisch zubereitet. Der Ruf, ein Gericht der cucina povera zu sein, wird diesem wunderbar aromatischen Eintopf dabei in keinster Weise gerecht. Die Ribollita ist reich an diversen herbstlichen Gemüsen. Weiße Bohnen und altes Bauernbrot geben dem Eintopf einen deftigen Charakter, während die Tomaten nicht nur für Farbe sorgen, sondern der Ribollita auch eine fruchtige Note verleihen. Heiß serviert mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano und einem Stück frischem Bauernbrot ist die Ribollita die perfekte Mahlzeit für regnerische Herbsttage.

Und so gelingt es garantiert!

• Falls ihr keinen Schwarzkohl findet, könnt ihr alternativ auch Wirsing, Grünkohl oder Mangold verwenden.
• Wenn ihr eine etwas sämigere Konsistenz bevorzugt, könnt ihr auch die doppelte Menge an weißen Bohnen nehmen und die Hälfte davon leicht püriert in die Ribollita geben.
• Bei der Gemüsebrühe unbedingt zu einer selbstgemachten greifen! (Hierzu folgt in Kürze ein Rezept)
• Statt vorgegarter weißer Bohnen könnt ihr auch getrocknete verwenden. Dafür ca. 150g getrocknete weiße Bohnen über nacht einweichen und ansonsten wie im Rezept beschrieben verwenden. Die Kochzeit verlängert sich dadurch auf ca. 45min.

Ribollita – Eintopf mit Schwarzkohl und weißen Bohnen

4 from 1 vote

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 40 Minuten Min.

Kategorie Suppen & Eintöpfe

Portionen 4

Zutaten

  

• 300 g Schwarzkohl
• 250 g weiße Bohnen (gegart)
• 1 Fenchelknolle
• 2 Kartoffeln
• 1 Möhre
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• 70 ml Weißwein
• 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
• 3 Thymianzweige
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 Scheiben altes Bauernbrot

optional

• 50 g Parmigiano Reggiano

Anleitungen

 

• Die roten Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Topf zusammen mit dem Olivenöl und den Thymianzweigen für ca. 5min. anschwitzen.
• Möhre und Kartoffeln schälen und feinwürfeln. Den Fenchel halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter des Schwarzkohls von den Stielen trennen. Die Stiele in feine Streifen schneiden. Gemüse und Knoblauch in den Topf geben und für einige weitere Minuten mit anschwitzen.
• Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen. Die Blätter des Schwarzkohls in ca 2cm dicke Streifen schneiden und zusammen mit den weißen Bohnen hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe und den Tomaten auffüllen.
• Das alte Bauernbrot in kleine Stücke rupfen und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Ribollita mit geschlossenem Deckel 30min. köcheln lassen.
• Die Thymianzweige entfernen und die Ribollita in tiefen Tellern anrichten. Optional mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano und etwas Bauernbrot servieren.