Hand auf’s Herz: Wer liebt bitte keine gut gemachte Lasagne? Es ist diese wunderbare Mischung aus Pasta, einer guten Sauce und überbackenem Käse, die eine gute Lasagne so unwiderstehlich macht. Ob eine klassische Lasagne mit Ragù alla bolognese – so wie dieses Rezept hier -, eine vegetarische Gemüselasagne oder eine cremige Lasagne mit Lachs, es gibt etliche Varianten. Mein absoluter Favorit ist und bleibt jedoch die klassische Lasagne. Doch was macht eigentlich eine gute, um nicht zu sagen perfekte, Lasagne aus? Das schauen wir uns heute einmal näher an!

Eine gute Lasagne braucht vor allem zwei Dinge: Gute Zutaten und Zeit! So muss allein das Ragù alla bolognese, das die Grundlage unserer Lasagne bildet, zwei Stunden köcheln. Einer der häufigsten Fehler beim Ragù ist, zuerst das Fleisch anzubraten und anschließend das Gemüse hinzuzugeben. Ein gutes Ragù beginnt jedoch mit dem Soffritto, also unseren fein gewürfelten Möhren, Staudensellerie und Zwiebel. Das Fleisch wird erst im zweiten Schritt hinzugegeben. Außerdem ist es eine qualitativ hochwertige Passata, also eine sämige Tomatensauce, die den Unterschied macht. Wer hier zu billigen Dosentomaten greift, wird eher nicht glücklich. Ansonsten ist die Zutatenliste unseres Ragù eher kurz. Entscheidend das lange Köcheln lassen – dabei teilweise mit geschlossenem Deckel, damit die Aromen sich perfekt verbinden können.

Der nächste entscheidende Faktor sind Käse und Béchamel. Natürlich ist es bequem, einfach zum geriebenen Mozzarella aus der Kühltheke zu greifen. Die Frage ist jedoch: Wollen wir bequem oder richtig gut? Zumal ein wenig Käse selber zu reiben kein allzu großer Aufwand ist! Grundsätzlich können unterschiedlichste (italienische) Käse je nach Vorliebe verwendet werden. Ich persönlich mag die Kombination aus Büffelmozzarella und Pecorino. Der Büffelmozzarella gibt eine wunderbare Cremigkeit, während der Pecorino eine perfekt passende Würze mitbringt. Alternativ – oder zusätzlich – funktionieren zum Beispiel auch Parmigiano Reegiano und Provolone. Die Béchamel ist quasi das Bindeglied der Lasagne und hält alles wunderbar zusammen.

Wenn ihr frische Lasagneplatten bekommen könnt – oder noch besser selber macht, hebt das eine Lasagne noch mal auf das nächste Level. Natürlich gelingt die Lasagne auch wunderbar mit getrockneten Lasagneplatten – diese solltet ihr dann nur kurz vor dem Schichten Blanchieren. Der letzte entscheidende Punkt ist es, die Lasagne zum Einen zunächst mit Alufolie bedeckt in den Ofen zu geben und zum Anderen, den Käse erst gegen Ende auf die Lasagne zu geben. So verhindert ihr, dass die Lasagne austrocknet und dass der Käse verbrennt. Und nun steht eurer perfekten Lasagne nichts mehr im Weg – buon appetito!

Und so gelingt es garantiert!

• Beachtet bei dem Rezept, dass ihr ggf. nicht die ganze Menge an Sauce und Béchamel benötigt. Auch die exakte Menge an Lasagneplatten kann variieren – je nach Größe eurer Auflaufform. Sowohl das Ragù, als auch die Béchamel lassen sich problemlos einfrieren.
• Das Ragù lässt sich auch prima einen Tag vorher zubereiten. Vor dem Schichten der Lasagne solltet ihr es jedoch leicht erwärmen, so lässt es sich besser verteilen.
• Das Ragù sollte am Ende eine sämige Konsistenz haben und auf keinen Fall zu flüssig sein. Dies bedingt jedoch auch das regelmäßige Umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

die perfekte klassische Lasagne

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 2 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Kategorie Pasta

Portionen 4

Zutaten

  

• 12 Lasagneplatten
• 100 g Pecorino
• 200 g Büffelmozzarella
• 1 EL Olivenöl

für die Sauce

• 1 kg gemischtes Hackfleisch
• 800 g Passata
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 3 Stiele Thymian
• 70 ml Rotwein
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

für die Béchamel

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 300 ml Milch
• Prise Muskatnuss
• Salz

Anleitungen

 

die Vorbereitung

• Für das Soffritto Möhren, Staudensellerie und Zwiebel fein würfeln und in einem großen Topf in dem heißen Olivenöl für ca. 6-8min. anschwitzen. Nun das Hackfleisch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Ganze so lange köcheln lassen, bis die austretende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Rotwein fast vollständig eingekocht ist. 700g der Passata und den Thymian hinzugeben und die Sauce mit geschlossenem Deckel für ca. 1Std. bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Die restliche Passata beseite stellen.
• Nach einer Stunde ein Glas Wasser zur Sauce geben und gut verrühren. Die Sauce für eine weitere Stunde ohne Deckel weiterköcheln und dabei gelegentlich umrühren.
• In der Zwischenzeit für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Nun ca. 1/4 der Milch hinzugeben und kontinuierlich weiter rühren. Sobald die Béchamel anfängt einzudicken, wieder etwas der Milch hinzugeben. Das Ganze solange fortführen, bis die gesamte Milch eingerührt ist und die Béchamel die gewünschte Konsistenz erreicht hat (cremig und dickflüssig). Die Béchamel mit Salz und Muskatnuss abschmecken und beiseite stellen.

die Lasagne fertigstellen

• Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Beim Verwenden von getrockneten Lasagneplatten, diese vor dem Schichten der Lasagne für ca. 30sek. in siedendem Salzwasser blanchieren.
• Zum Schichten der Lasagne mit einer dünnen Schicht der Sauce beginnen. Nun die gesamte Fläche der Auflaufform lückenlos mit Lasagneplatten auslegen. Eine dünne Schicht Sauce daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Ein paar Löffel der Béchamel sowie etwas gerupften Büffelmozzarella und geriebenen Pecorino darauf verteilen. Diese Reihenfolge wiederholen, bis die gewünschte Höhe der Lasagne erreicht ist (ca. 4-5 Schichten). Dabei etwas vom geriebenen Pecorino zurückhalten.
• Auf die oberste Schicht der Lasagne eine Lage Lasagneplatten geben und diese mit der restlichen Passata gleichmäßig bis in die Ecken der Auflaufform bedecken. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 20min. auf mittlerer Schiene in den Backofen geben.
• Nach 20min. die Alufolie entfernen und die Lasagne mit dem restlichen Pecorino gleichmäßig bestreuen. Die Lasagne für weitere ca. 10min. in den Backofen geben, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
• Die fertige Lasagne vor dem Anschneiden ca. 5-10min. ruhen lassen.