Es gibt Aussagen, die altern schlecht. Besonders wenn man diese im Internet gut dokumentiert für die digitale Nachwelt zum Besten gibt. So habe ich mich in meinem Beitrag zu unserem familiären Stachelbeer-Streusel-Kuchen über die inflationäre Benutzung des Präfixes Oma bei Rezepten moniert. Eine Art Gütesiegel, welches Erhabenheit ausstrahlt und keinerlei Kritik zulässt.
Kaum drei Beiträge später bediene ich mich nun selber dieses billigen Stilelementes. Zu meiner Verteidigung bleibt aber eidesstattlich zu schwören, dass es sich tatsächlich um ein Rezept meiner Oma handelt. Und in diesem Fall ist es somit qua Definition tatsächlich ein Gütesiegel, welches keinerlei Kritik zulässt. Denn Oma’s Rahmkohlrabi sind die Besten. So wie die eigenen Kinder selbstverständlich immer die schönsten, schlausten und besten sind.
Nun weilt meine Oma seit nunmehr 14 Jahren leider nicht mehr unter uns, so dass es an mir liegt, ihre wunderbaren Rahmkohlrabi zuzubereiten. Dabei muss ich jedesmal, wenn ich dieses Rezept zubereite an sie denken, wie sie damals auf ihrem Stuhl in der Küche saß und die Kohlräbchen schnibbelte. Das Wort Kohlräbchen müsst ihr euch an dieser Stelle bitte mit rheinländischen Dialekt ausgesprochen vorstellen.
Wir Deutschen sind übrigens Kohlrabi-Weltmeister, sowohl im Anbau als auch im Verspeisen dieses wunderbaren Gemüses. Während sich Kohlrabi gerne auch im Salat oder auf Rohkostplatten wiederfindet, bevorzuge ich ihn am Liebsten als Rahmgemüse mit Kartoffelpüree und Frikadellen.
Und so gelingt es garantiert!
- Ich schäle die Kohlrabi aufgrund ihrer Festigkeit nicht mit dem Sparschäler, sondern mit dem großen Küchenmesser. Hierfür einfach wie bei einer Orange oben und unten die Deckel abschneiden und dann seitlich rundherum die äußere Schicht runterschneiden und dabei auf hölzerne Stellen achten.
- Für die Stifte schneide ich die Kohlrabi dann erst in ca. 1cm dicke Scheiben, halbiere diese und schneide daraus die Stifte.
- Da ihr bereits etwas von dem salzigen Kochwasser hinzugebt, solltet ihr unbedingt einmal abschmecken bevor ihr die Rahmkohlrabi noch mal salzt.
- Die Rahmkohlrabi halten sich problemlos ein paar Tage im Kühlschrank und lassen sich auch prima einfrieren.
Oma’s Rahmkohlrabi
Zutaten
- 3 Kohlrabi
- 200 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 TL Gemüsebrühe, instant
- Prise Muskat
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Anleitungen
- Die Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Dabei darauf achten, holzige Stellen zu entfernen. Die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Beim Abgießen 250 ml vom Kochwasser auffangen.
- Für die helle Mehlschwitze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt. Mit der Milch und dem Kohlrabikochwasser ablöschen und gut verrühren.
- Die Kohlrabi und das Gemüsebrühepulver hinzugeben und mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Ganze ein paar Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und die Kohlrabi die gewünschte Konsistenz haben. Zum Schluss noch die gehackte Petersilie unterrühren.
- Zu Oma's Rahmkohlrabi passen prima Frikadellen und Kartoffelpüree.
Ich rate dringend davon ab, irgendwelche Pülverchen zu verwenden. Bei mir kommen Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckel rein – war schon bei Mama und meinen Omas schon so. Fine tuning dann mit etwas Zucker und Zitronensaft. Petersilie kann auch durch Dill ersetzt werden. Ansonsten: ein wunderbares, unkaputtbares und köstliches Rezept, das zu Fleisch, Fisch oder einfach nur zu Kartoffeln passt.
Den Punktabzug gibt es ausschließlich für die Verwendung von Instant-Gemüsebrühe.
Hallo Rena,
danke für dein Feedback! Das ist natürlich absolut eine Alternative. Ich habe mich halt tatsächlich an Omas’s Original gehalten. Bei Instant Gemüsebrühe gibt es natürlich auch große qualitative Unterschiede und durchaus auch Varianten mit hohem Gemüseanteil.
Ich habe mich halt tatsächlich an Omas’s Original gehalten
Markus findet das recht amüsant
Es gibt richtig gute Gemüsebrühe. Außerdem kann man diese auch selbst machen! ich würde dringend davon abraten Zucker zu verwenden. 😉
Hallo lieber Axel!
Habe heute dein Rezept für Kohlrabi entdeckt,klingt ja ganz einfach.Kann mich erinnern meine Mutter hat sie auch so gemachtund die haben immer prima geschmecktAlso rann andie Rüben und an alle Guten Appetit!Schmatz!.
Hallo, Axel,
schon mal im Voraus danke für dein Rezept. Das klingt so ähnlich, wie es meine Mama immer gemacht hat (die ich leider nicht mehr danach fragen kann).
Die ganzen Geschichten mit Sahne & Co. sind mir einfach immer zu pappig gewesen – deswegen heute ein begeisterter Vorstoß mit deiner (Oma-)Version.
In Kohlrabi-Land war gerade ein Super-Angebot für de Knöllschen, also mach ich ’ne dicke Portion für meine TK (wer braucht schon die Fertigpackungen von I*** und anderen?).
Immer gut zu Frikis, Schweinebraten, grober Bratwurst – die ganze gute alte Küche eben.
Ohne es jetzt gerade schon gekocht zu haben, danke!
Grüße aus HH, Sabine
Hallo Sabine,
sehr gerne! Ich sehe das ganz genauso wie du! Bei uns waren die Kohlrabi diese Woche auch im Angebot und ich habe auch mal wieder eine große Portion gemacht. Lass mich gerne wissen, wie du Kohlrabi geworden sind!
Liebe Grüße
Axel
Hey, Axel,
sitzt, passt, wackelt, hat Luft… 😉 Ein richtig geiles Hausmacherrezept.
Hab’s jetzt gemacht und probiert, (leider erst mal auf Vorrat) im TK gelandet, aber bleibt auf jeden Fall ‚mein‘ Kohlrabi, weil er echt lecker ist (Rezept gespeichert).
Und danke auch insgesamt für deinen Blog.
Schön, wenn sich jemand die Mühe macht und das alles zur Verfügung stellt.
Du bleibst bei mir gespeichert, und ich werde immer mal wieder gerne vorbei schauen.
Ein schönes WE für dich, Sabine
Hallo Sabine,
das freut mich sehr zu hören -lieben Dank! 🙂 Dann viel Spaß mit dem Rezept und vielleicht auch vielen Weiteren. Freue mich über jedes Feedback!
Liebe Grüße
Axel
Wie von meiner Oma!!!
Das freut mich zu hören lieber Jörg! 🙂
Gestern gemacht.
Echt einfach… und sehr lecker!
Hallo Kathrin,
das freut mich sehr – danke für dein Feedback! 🙂
Wirklich wie bei meiner Oma früher! Himmlisch! 😇
Sehr lecker und erstaunlich einfach!
Und wenn die Figur es zulässt: Milch durch Sahne ersetzen